The Pork Dish

13 / 05 / 2012

En ny favorit har indfundet sig på Skriverbakken. Den bærer navnet ‘The Pork Dish’.

Efter at have købt en halv gris, har jeg været lidt ekstra opmærksom på at finde simreretter indeholdende svinekød. Det er synd og skam altid at lave hakkekød af et stykke gris man ikke liiige ved hvad der skal bruges til.

Simreretter er nærmest per definition gode. De er fyldt med smag og man kan bruge både billige og irregulære stykker kød. En simreret er langtfra sart.

Svinekødet i denne ret går rigtigt godt i spænd med de asiatiske smagsgivere. Oprindeligt er den uden så meget grønt, men ved at tilberede grøntsagerne i en wok, hurtigt og varmt, og så lige blande dem med kødet inden servering. Det giver et løft til retten både visuelt og smagsmæssigt.

Ingredienser

Gryden

• 800 gr svinekød (af en slags, meget/lidt bindevæv)
• 4-6 cm ingefær
• 2 forårsløg
• 2 spsk soya sauce
• 2 spsk fiskesauce
• 2 spsk hvidvin
• 2 stjerneanis
• 2 tsk blandede peberkorn, knuste
• 1-2 røde chillier (som man nu synes)
• Vand

Grøntsager

• 1 Broccoli
• 8-12 forårsløg
• 1-2 bakker svampe
• Friske ærter

Fremgangsmåde

Gryden

1. Tænd ovnen på 180 grader (normal ovn)
2. Skær svinekødet i mundrette stykker
3. Skær ingefær i skiver
4. Rens og hak chilierne
5. Rens forårsløgene
6. Klargør krydderier og smagsgivere
7. Steg kødet af i en stegegryde der kan gå i ovnen
8. Tilsæt krydderier og smagsgivere
9. Tilsæt vand så kødet er næsten dækket
10. Få det i kog og sæt det i ovnen i 2-3 timer til kødet er lækkert mørt
11. Ordn grøntsagerne imens
12. Tag stjerneanis op
13. Bland med de wokstegte grøntsager
14. Servér med ris til

Grøntsager

1. Rens alle grøntsager
2. Skær broccoli i mundrette stykker
3. Skær forårsløg i tynde skiver
4. Skær svampe i mundrette stykker
5. Steg svampene af på en varm pande
6. Lige inden kødet er færdigt steg da grøntsagerne i en wok, en type grønt ad gangen

asiatisk broccoli festmad forårsløg grisekød opskrift ærter

2 kommentarer

Tapas #3

12 / 05 / 2012

Lidt inspiration / se mit måltid. Tapas er i virkeligheden nok en lidt fejlslået titel, da det langtfra er deciderede tapas jeg spiser/serverer.

Pizza

En af de tilbagevendende indslag her på Skriverbakken er pizza. Vi fik det første gang (hjemmelavet, ordentligt) ved nogle venner. Siden har vi forsøgt at forfine et ellers rigtigt godt udgangspunkt.

Tynde sprøde bunde, få lækre råvarer. Det giver geniale pizzaer. Det er fantastisk hyggeligt at spise da de kommer dumpende med 10 minutters mellemrum.

Næste step for at forbedre de her pizzaer må være at få fat i/lavet en udendørs ovn.

Chow Mein

Chow Mein findes der vist nok mange varianter af. Stegte nudler. Her med svineinderlår, bønner, squash og rød peber. Smagte daajlig.

Lammeribs og Quinoasalat

Lammeribs – 7 timer i ovnen ved 130 grader og løbende pensling med hjemmelavet bbq marinade. Serveret med salat bestående af quinoa, stegte svampe, ovntørrede tomater, persille, ramsløg og fetaost.

The Pork Dish

Endnu en asiatisk inspireret ret. ‘The Pork Dish’ er en ny favorit. Opskrift følger.

favorit hverdagsmad pizza restemad rygeost sprød øko

Kommentér

Tapas #2

29 / 04 / 2012

Næste indlæg i serien Tapas – what did I eat!

Gennem kreativitet og en vis nøjsomhed har vi i den forgangne uge kunnet strække en and til 5 dage for to personer.

And langtidsstegt over jordskok/ramsløg med kompot af rabarber

Lækkert indslag med de nye rabarber fra haven. Jordskokkerne var lækre, men havde forventet dem mere karamelliserede – mit bud på hvorfor det ikke skete er at fedtet fra anden dryppede ned over dem – det smagte godt, men der var nok lige rigeligt fedt i den her rapand!

Brysterne holdt to dage på den her måde.

Salat af dampet spidskål med andecrouton

Som en del af hvad vi spiste en anden dag, havde jeg pillet andens ryg og stegt det af på en pande sammen med lidt timian. Spidskålen er i øvrigt dampet i andefedt. Og temmeligt dårligt billede.

And confit, linsotto (!) med mosede tomater og persille, salat

Sikke et fredagsfestmåltid. Linsottoen var vanvittigt nem og smagte rigtigt dejligt.

Basalt set er det røde linser kogt i 10-15 minutter, drænet, blandet og varmet med mosede tomater på glas, vendt med persille og ost. Smagt til med salt og peber. En god mundfølelse og masser af smag!

Confit er fra samme and, bare nogle dage senere. Vi har stadigvæk et lår tilbage der skal nydes ved lejlighed.

Lammefilet med grøn bygotto, langtidsbagte tomater, løgkompot

Til gæster hører god mad. Bygottoen er beskrevet i et tidligere indlæg her på bloggen. Lækkert lam, sødme fra løgene og umami-smækfyldte tomater.

and confit festmad grøn bygotto gæster hverdagsmad jordskok lam linsotto løgkompot opskrifter ramsløg spidskål tomater

Kommentér